聊一聊 SOE

复习一下前阵子聊到的耶加雪菲巴拿马 圣特蕾莎,然后这次聊聊 SOE。

这其实不是一个新的概念,早在十几年前就已经有了。只不过到目前为止可能我们很多人平时还是蛮少接触到。 SOE 就是 Single Origin Espresso 的缩写,也就是「单一产地咖啡豆制作的意式特浓/浓缩」。

说到这里肯定大家会想到手冲、单品,不也是用单一产地的咖啡豆来制作的吗?那 SOE 是不是就是劲爆版的单品咖啡。

Emmm...大概...可以这么说吧,毕竟 Espresso 的确是会放大呈现一种咖啡豆的特性。比如说前几天帮别人烘了一小批专门用来做 SOE 的云南豆,把这款豆子的红茶香气突显无疑。

云南 SOE

不过 SOE 也不是简单的用单品豆来做 espresso 而已。

首先,一般会选来做 SOE 的豆子,风味更具辨识度同时不失平稳(理应如此但是不排除也会有人乱来)。意式咖啡一般会把多种咖啡豆拼配在一起来使用,原因是追求总体均衡、稳定的风味表现。而 SOE 存在的意义在于,在保证基本的均衡之余,放大呈现单一产地咖啡豆的独特风味。当然,并不是所有产地的咖啡豆都有这种品质,所以也并不是所有产地的咖啡豆都适合做 SOE。试想,如果选用的某种产地咖啡豆风味不够有辨识度,做出的 SOE 既没有特色,又丧失了拼配豆的均衡和稳定,那这种 SOE 有什么意义呢。

其次,SOE 的豆子烘焙程度也会有特定的调整。近年来,用来做手冲的咖啡豆,往往会烘焙的浅一些,从而保留咖啡作为一种水果的特性,以便去品尝产地的独特风味。而同一个产地的咖啡豆用来做 SOE 的话,烘焙程度就会有相应调整,才能在保留风味特点的同时不至于让其中的某些原本不那么明显的缺点被放大到影响饮用体验。同时,SOE 烘焙可能也不会像追求均衡稳定的拼配豆那样深,以免损失轻盈风味。

归根到底,SOE 只是在描述一个事实:我们这一杯 Espresso 是用的单一产地的咖啡豆哦,它可能符合你的口味也可能不符合,但无论如何你会从这里面体验到一些这个产地的豆子独特的特性。仅此而已。

所以对于 SOE 和拼配豆做出来的意式哪个更好,这根本无从谈起。就好比,喝一份有燕麦、葡萄干、其他谷物的混合麦片,和单独拿出葡萄干来吃,不要去谈对比啦,更该问的问题是,为什么要对比?

编辑于 2019-03-16

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