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我们身上的肥肉是哪儿来的?

我们身上的肥肉是哪儿来的?

今天说一个不得不说的“废话问题”。


到目前为止,居然还有人觉得,我们身上的肥肉,都是吃进去的碳水化合物变的。而吃脂肪,不会长肥肉(很可怕,也很无奈,但真有不少人就是这么觉得)。


ta们的想法是,只有吃碳水才能胖人,肥肉、植物油,吃多少都不会胖人(需要强调,生酮饮食固然可能能让人吃的很油腻也减肥,那是因为生酮饮食变相的减少了人的热量摄入,比如感官特异性饱腹感、酮体抑制食欲的作用、酮体排除带来的热量直接丢失等,但这绝不是说脂肪不胖人)。


讲知识,讲道理,这帮人根本不信,还抬杠,我只好搬几本书出来。以下都是严肃的学术专著(区别于市面上各种胡说八道的减肥畅销书)中的内容:

这是科学出版社出版《现代临床营养学》第2版当中的内容节选。顾景范、杜寿玢、郭长江主编。顾和郭都是军事医学科学院营养所的,杜寿玢来自中国医学科学院。这本书的主编助理之一是于康。


对体制内,我一直不感冒。把编写人员拎出来,主要是“吓唬”外行。隔行隔山,讲营养学,这帮权威怎么也比你强吧?书里讲,脂肪的合成主要两条途径,首当其冲,就是利用食物中脂肪的消化产物转化为人体脂肪。


这是北大医学出版社《肥胖症——从基础到临床》的内容节选。这本书著者是Gareth Williame和一帮世界级专家(中山大学附属三院的翁建平的序)。意思也很明白,消化膳食脂肪获得的甘油三酯是我们储存脂肪的来源之一。脂肪能胖人,就是废话。


评论里有人说血液里的脂肪酸不是来自食物脂肪,而是碳水和成的,那么希望他看上面这张图。白纸黑字竟然也有看不明白的。


这本书是人民卫生出版社《营养诊疗学》第13版。营养书里,这是绝对的“老字号”。编者一大堆,也都是世界级权威,其中我就说一个,2011-2012年美国营养师协会主席Sylvia Escott-Stump,很多人可能知道这人。


书中明确说,“大部分储存脂肪来自食物中的甘油三酯,就是我们吃进去的脂肪”、“正常情况下,只有极少量的膳食碳水化合物被用来生成脂肪组织”,为什么?因为碳水变脂肪不划算,我以前讲过很多次,书里也讲了。


这是《高等营养与代谢》第5版当中的节选,这本书是一本进阶营养学生化书,在台湾影响很大,5年一修订,这是最新的修订版。书里也明确说,动物多吃碳水容易胖,人类则不同,人类利用碳水变脂肪的效率并不高。糖类能导致肥胖,这是自然的,吃多了什么都能胖人。但是第一,糖类不是主要的。第二,脂肪当然更能胖人。


其实,从书里找食物脂肪能变成肥肉的“证据”不好找。为什么?因为这实在是基础中的基础,废话中的废话。已经是绝对真理的东西,写书,没必要老讲。但在有些人看来,这个知识还是“天方夜谭”。


人身上的肥肉(储存脂肪)到底怎么来的?我简单总结一下,宏观上讲,就是两种途径:1、脂肪变脂肪。2、非脂肪物质变脂肪。


我们吃的食物脂肪,分解成脂肪酸被吸收,这些脂肪酸可以在体内直接合成甘油三酯,就是我们的肥肉。这是我们脂肪储存天然的主要途径,理想途径,因为效率高。


第二个途径,就是吃进去的碳水、蛋白质用不了,多余了,于是一部分转化脂肪酸。脂肪酸再合成甘油三酯,变成我们的肥肉,这是我们储存脂肪天然的次要途径,低效率的途径(都是概略的说)。


我们身上的脂肪哪儿来的?脂肪、蛋白质、碳水(甚至酒精里面很少的比例也可以)变的,但从根本上说,还是盈余的热量变的。食物脂肪,当然可以变成身体脂肪,而且在热量盈余里面,食物脂肪变身体脂肪,效率最高,最有效,也最可怕。

编辑于 01-01

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