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如何在家也能吃到正宗的提拉米苏?不得不说吃甜品真是提高幸福感的好方法呀!

一次学会两种提拉米苏!新手必备https://www.zhihu.com/video/1112385537062780928

-主料-

鸡蛋,马斯卡彭奶酪,奶油

浓缩咖啡,手指饼干

-辅料-

白砂糖,水,咖啡利口酒,可可粉


1.先做鸡蛋的部分,60g白砂糖,20g水,糖和水的比例是3:1。

2.取2个蛋黄放入搅拌机里搅拌。

3.同时煮糖浆的部分,煮到116度-120度之间即可。

4.中高速搅拌鸡蛋,沿着盆子慢慢加入糖浆。

直到这个质感,然后摸一下盆底温度,是室温就可以了,炸蛋面糊部分完成。


方法二


1.没有搅拌器的话,可以用Sabayon隔水加热。2-3个蛋黄,60g糖,稍微打发一下。

2.加入2小勺咖啡利口酒,再搅拌均匀。

3.然后烧一锅水煮沸后转小火,把盆子放在锅上,隔水加热。

4.慢慢打发到这个程度,整个过程大概是5分钟


5.然后做奶酪糊的部分,250g马斯卡彭,奶油奶酪也可以。

6.马斯卡彭需要提前回温,可以放微波炉稍微加热一下,更容易搅拌至丝滑。

7.加入刚刚的炸蛋面糊,搅拌。

8.然后打发奶油,用200ml奶油,打发至不流动。

9.再把奶油加入到刚刚的面糊内,搅拌均匀,尽量减少消泡。

10.加入2小勺咖啡利口酒,搅拌均匀。

11.准备8个手指饼干,依次在冷却的浓缩咖啡里快速浸泡一下。

12.再覆盖一层奶酪糊。

13.抹均匀后,撒上可可粉,我用的是法芙娜的可可粉比较推荐。

14.再重复一遍刚刚的步骤,冰箱冷藏过夜。

15.第二天吃之前撒上可可粉。



提拉米苏的配比要求很低,奶油、奶酪、糖、利口酒、手指饼干这些食材在固定的比例里面都可以增加减少。


我一般都是做sabayon,就是水浴加热,差不多83度蛋黄就熟了,这样可以保存时间较久。


这次用的炸弹面糊,是一个甜品师朋友推荐的,相对于其他做法,口感会更加轻盈丝滑。

而且因为糖浆的温度高,在搅拌的时候能将蛋黄煮熟,所以在冷却时它的结构会更稳定,保存时间也更久。


我尝试了挺棒的,建议有条件的同学可以尝试下。

发布于 2019-05-16

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