冰手冲要加多少冰

天气热起来,就连喝手冲咖啡都希望喝冰的。

如果按照正常手冲的做法,根据普遍接受的理论依据,金杯理论,咖啡粉和冲到咖啡粉上的热水的比例范围应该在 1:18~1:12 之间。用 20g 咖啡粉举例,用来萃取的热水最多 360 毫升,最少 240 毫升。

而根据已知的冰水相变潜热和水的比热容数值,可以得出,要想让 100 毫升沸水冷却到冰水混合物的状态,需要加大概 120g 冰块。

太少的冰块只能做出凉凉的咖啡,缺算不上「冰咖啡」。所以 20g 咖啡粉,按照常规做法,即使用最少的萃取水量,240 毫升,考虑到萃取过后的咖啡温度大概 80℃,要想冷却到题图那种冰水混合的状态也要加入大约 200g 冰块……最终得到的冰咖啡的浓度远远低于金杯理论认可的好喝的咖啡溶度 1.3%……

总之,如果只是单纯加冰块的方式把热手冲变成冰的,就会大大稀释咖啡浓度,从而严重影响咖啡口感。所以我们只能减少萃取水量,提高萃取率。得到浓度更高的咖啡液,这样才能保证,加冰块冷却并稀释之后同样好喝。

我个人比较常用的比例是热水和冰的比例大约 3:2 ,接近等量,这样可以保证够冰,有冰爽口感而且一眼看上去就解暑。

20g 粉,分享壶里先放好 150g 冰块,用 210 毫升水来萃取。和热的手冲做法上也要略有区别:首先粉要稍微研磨细一些;其次虽然注水的量变少了,但是整个萃取时长大约还是两分半钟。也就是说,相对热的手冲,冰手冲会细研磨、慢注水。

这只是我个人常用的方式,喜欢更浓一点的话,也可以相应减少水和冰的量,注意比例就好。当然要达到满意的水准肯定还是需要多次练习咯~~

编辑于 2019-05-25

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