教大家里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄!

蛋黄酥深受大家的宠爱,因为它酥的不要不要的,是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾,是台式月饼的衍生品,口感层层叠叠,薄如蝉翼,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,cc。出炉趁热最好吃,每一口都是超级享受!


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做法也非常的简单,中秋节探访亲友,带上这个做伴手礼,超级有面子的呢!而且健康好吃才是王道哦~

份量:8个

油皮:中筋面粉75克、猪油25克、水30克、糖5克

油酥:低筋面粉60克、猪油30克

馅料:红豆沙200克、咸蛋黄8个、蛋黄1个、黑芝麻少许

做法

1、油皮材料中的粉类过筛

2、再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机,揉到出膜,然后室温静置30分钟



3、油酥的材料混合在一起,捏成团,然后放冰箱冷藏备用

4、蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味



5、泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油,不要烤过,出炉后再刷上一点白酒,去腥味

6、半小时后,把油皮和油酥各分成8份



7、油皮包油酥

8、包完后擀成长舌状



9、由上至下卷起来

10、上保鲜膜静置20分钟,以上7、8、9步骤再重复一次,静置20分钟



11、红豆沙分成25克一个,包住一颗蛋黄

12、面团把豆沙和蛋黄,包成8个蛋黄酥



13、表面刷上蛋黄液

14、洒上黑芝麻



15、再放入提前预热好的烤箱中,上下火180度,中层烤30分钟至表面金黄



不用等待回油,出炉可食哦。



为何蛋黄酥冷了就不酥?

其实很简单蛋黄酥受潮就不会酥,必须要待冷了立马密封包好哦!

TIPS:

1.做蛋黄酥最好用猪油,起酥效果最好,而且很香,也可以用黄油或植物油代替,但是起酥没有猪油好,也没有那么香。

2.蛋黄酥的豆沙或莲蓉,可以自己炒制,也可以买现成的,但不要太甜,因为蛋黄是略咸的。

3.咸蛋黄需要事先去腥,用玉米油浸泡几个小时,再用烤箱烤3-5分钟,略出油就可以了。

4.烤的时候,最后两分钟,留意一下蛋黄酥的颜色,上色就行了,不然烤老了。

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发布于 2019-06-27