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一学就会的蔓越莓曲奇饼干

一学就会的蔓越莓曲奇饼干

一直以来,蔓越莓曲奇以快手又好吃闻名于烘焙界,那浓郁的奶香和蔓越莓的酸甜简直就是完美搭配,令人百吃不厌。以蔓越莓曲奇作为烘焙新手的练习对象非常合适,因为它属于难度较低的冰箱饼干。那么什么是冰箱饼干呢?

按照饼干的制作方法,我们可以分为模具饼干、冰箱饼干、裱花饼干。模具饼干就是将一大块面团擀薄,然后用一个个模具压出丰富多彩的形状,像比较出名的姜饼就属于模具饼干。而冰箱饼干是指将面团塑成长条形状,然后放入冰箱冷藏变硬,再拿出来切成薄片烘烤而成。裱花饼干顾名思义,通过裱花嘴挤出来的饼干,不同的裱花嘴可以挤出多种好看的花纹。其中模具饼干和冰箱饼干会相对容易一些,裱花饼干要保持花纹则需要掌握一定的技巧。我之前写过非常详细的裱花类型饼干的教程《花纹清晰的云顶曲奇》,绝对不容错过哦。

既然说到了饼干的基础,那我又可以发挥出我啰嗦...哦不,是严谨的特色。一般来说饼干主要有四大基础原料,分别是油、糖、粉类、液体,通过调节这四种原料的比例,或者添加更多种类的原料,就能使饼干的口感变得丰富起来。油糖的比例会影响到饼干的酥脆性,油多会使饼干变酥,糖多会使饼干变脆。这款蔓越莓曲奇黄油占面粉的比例为60%,制作出的饼干酥中有脆,非常符合我个人的口味。如果你想让它更酥,可以再适当增加黄油的比例。制作饼干的流程为油糖打发——加入液体——加入粉类——塑形——烘烤,只要掌握好这些基本流程操作技巧,想失败都难。

制作这款蔓越莓曲奇饼干唯二的难点在于黄油的打发,黄油与液体的混合。

解决第一个难点在于黄油要充分软化到手指轻松插入的地步,然后将黄油打发到体积膨胀,颜色发白,提起打蛋器出现羽毛形状。我之前写过打发黄油的文章《烘焙基础之打发黄油》,看了之后再做这款饼干会so easy。

解决第二个难点在于避免油水分离。蔓越莓饼干用到的液体是全蛋液,保持全蛋液常温,并且分多次加入黄油,每次加入充分搅拌均匀,就能确保乳化到位,不会出现油水分离。

常见问题

1.加入面粉搅拌后无法混合成团

原因分析:黄油没有软化到位;室温太低导致黄油变硬

解决方法:黄油一定要软化到位;尽量调整室温在20-30度之间,无论室温高低,当黄油软化到位后要尽快完成所有操作并送入冰箱冷藏

2. 饼干面团一切就碎

原因分析:冷冻时间过长导致面团太硬

解决方法:如果你不会判断面团的软硬度,制作好面团后就直接放入冰箱冷藏1个小时,不要冷冻

3.饼干容易烤焦

原因分析:饼干的厚度不均匀;烤箱温差太大;面团油水分离

解决方法:要确保每块饼干的厚度在4mm左右;根据你的烤箱温差来调整烘烤温度;油水分离的面团会导致上色很深,所以要避免油水分离

食谱信息

烘烤:预热温度200度,烘烤温度上火170度下火160度,烤箱中下层,时长22分钟,要根据你的烤箱温差来灵活调整。

模具:4cm*4cm*24cm

份量:28块,4-8人食用。

保存:密封常温保存15天。

原料

低筋面粉200克,黄油120克,糖粉60克,鸡蛋30克,盐2克,蔓越莓60克,奶粉15克

准备原料


步骤1

先将黄油切成小块,蔓越莓用刀切碎。

黄油切丁


蔓越莓切碎


步骤2

鸡蛋打散回温,用手动打蛋器将低筋面粉和奶粉混合均匀。

鸡蛋打散回温


混合粉类


步骤3

当黄油软化到筷子能轻松插入时,加入糖粉和盐,然后用刮刀按压一下,避免打发时粉末飞溅。

黄油软化状态


加入糖粉用刮刀压一下


步骤4

用电动打蛋器中速打发至黄油颜色发白,体积明显膨胀。提起打蛋器黄油呈现羽毛形状,说明黄油已经打发到位。

打发黄油到颜色发白


黄油呈羽毛形状


步骤5

分两次加入已经回到常温的全蛋液,每次加入都要用打蛋器搅拌均匀。

分次加入全蛋液


充分搅拌均匀


步骤6

过筛加入已经混合均匀的低筋面粉与奶粉,然后加入蔓越莓,用切拌的方式混合均匀,不要过度搅拌以免面团出筋影响口感。

加入粉类和蔓越莓


用刮刀切拌均匀


搅拌至无干粉状态


步骤7

将面团搓成长条,放入模具中压实。这里可以用硅油纸垫方便脱模,我图省事没用,不过我后面有另外一个脱模的大招。

搓成长条放入模具


步骤8

用保鲜袋包住模具放入冰箱冷藏至少一小时,如果想快一点可以先冷冻20分钟后再拿出来冷藏。

保鲜袋包住冷藏


步骤9

烤箱预热,从冰箱中取出饼干面团,用电吹风对着模具各个方向吹一小会(不能吹太久,面团会软化),在桌子上敲一下,然后直接将饼干面团推出模具。用刀切成4mm厚度,然后间隔一定距离摆入烤盘。

面团脱模


切成薄片


放入烤盘


步骤10

放入烤箱中层,上火170度,下火160度,22分钟。每个人烤箱温差不一样,要及时观察上色情况随机应变,如果颜色差不多了就可以出炉了。

烤箱中的曲奇


完美出炉


小贴士

1.软化黄油时要避免黄油完全融化成液体状态。

2.油水分离会导致饼干烘烤时大量出油,成品口感变差。

酥脆可口百吃不厌


蔓越莓曲奇饼干简单快手,而且几乎不会失败,绝对能让你在烘焙路上找回自信心。闲暇的时候烤上两盘,作为午后甜点或者馈赠朋友都是不错的选择哦。

最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我点赞、转发和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

发布于 2019-07-04

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