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盘点: 食品真空包装有什么好处?国内有哪些好用的真空包装机?

盘点: 食品真空包装有什么好处?国内有哪些好用的真空包装机?

长期专注于真空保鲜领域,小空每次逛超市,都好像得了职业病似的,异常想吃那些真空包装的食品,比如卤蛋、豆干、鸡腿、凤爪、阿胶、腊肠、腊肉、牛肉丸,还有酱菜、茶叶等等。真空包装技术,在商场超市随处可见,在我们的日常生活却用之甚少,今天我们继续聊聊,这个理应受到重用的食物保鲜技术。



1.真空的故事是一场漫长的电影。

1643年,意大利物理学家托里拆利证明了真空的存在。真空自诞生起便受到很多关注,但往往只能充当配角,用来证明大气压强的存在,比如著名的马德堡半球实验。1654年马德堡市长把两个铜半球合起来抽真空,当众指挥16匹马使劲拉才把铜球拉开,仅仅为了证明大气压的存在。

大概过了3个世纪,直到20世纪40年代,以真空为主角的真空包装技术才诞生。1950年,聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装之后,真空包装机得到迅速发展。

如今,各种各样的塑料真空包装比比皆是。轻便、密封、保鲜、防腐、防锈的塑料真空包装遍及食品、药品、针织品、精密产品制造、金属加工厂、实验室等诸多领域。

随着真空应用场景的增多,真空包装材料也越来越多,除了塑料包装,还有铝箔包装、玻璃器皿、塑料复合材料包装等等。


2.真空 + 0℃ = 延长保鲜N倍

在真空科学中,真空的含义是指在给定的空间内低于一个大气压力的气体状态,真空状态即稀薄的气体状态。即使是外太空,也不是完全真空的,只是近似真空。真空包装当然也不能达到完全真空,抽气除氧真空密封,对食品来说,已经是一个很好的储存环境。

实验证明:当真空袋内氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就会急剧下降;当氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。所以,抽气除氧真空包装,可以抑菌防腐,从而防止食物霉腐变质。

另外,油脂类食物含有大量不饱和脂肪酸,若被氧化会变色、变味、变质,还会造成维生素A和C的损失。抽气除氧抗氧化,即能有效保持食物的色香味和营养价值。

但是,真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

其中,最容易操作的莫过于冷藏冷冻。任何易腐、需要冷藏的食物,比如牛肉丸、新鲜鱼肉、卤制品等,在真空包装后仍需放进冰箱冷藏或冷冻。真空 + 0℃,才是延长食物保鲜期的正确打开方式,可以轻松延长3~5倍的食物保鲜时间。

干货、杂粮、药材等,真空包装后可常温放置。真空包装隔绝空气细菌,可以全方位解决食材潮化、腐烂、细菌、串味、蛀虫等问题,也就不用担心零食受潮、肉类腐烂、海鲜变质、豆类蛀虫、茶叶发霉、冰箱串味等问题了。


3.真空包装的适用对象

轻便、密封、保鲜、防腐、防锈,真空包装的天然优点,使其在各个领域大受欢迎。食品、药品、针织品、精密产品制作、金属加工厂、实验室......这其中与大众关系最密切的,莫过于食品的真空包装。

适合真空包装的食材有很多,比如生熟肉类、海鲜水产、零食干货、五谷杂粮、腌腊制品、酱腌菜、豆制品、方便食品、软罐头......

但是,并不是所有食材都适合真空包装的,比如新鲜蔬果。因为新鲜蔬果的细胞还是活的,可以在无氧条件下进行呼吸,造成真空袋胀气或食材无氧发酵。此外,新鲜的植物种子(如玉米粒)和新鲜植物的根茎(如人参、萝卜、生姜)也是不适合的。

如果要真空储存蔬果类食材,可以通过干燥、脱水、腌制、灼熟等方式先停止细胞酶作用,再进行真空包装。


4.真空包装机的选用原则

真空包装机分商用和家用两类,商用真空机一般为腔式真空包装机,机器很大很重相对较贵,但搭配用的光面真空袋价格会比较便宜。

家用真空包装机则小巧轻便,搭配纹路真空袋使用,可以充分满足家居生活所需。下面给大家介绍两款质量比较好的家用真空机。

(1)小空V1真空包装机

推荐理由:小空V1台式真空包装机家用商用都适合,有自动抽封、手动抽空、单封口、外抽等多样的功能,可以搭配纹路真空袋、真空罐、真空盖或者红酒真空塞使用,而且机器搭配赠送真空袋和外抽吸管,很实惠!

(2)小空Mini手持真空机

推荐理由:小空Mini手持真空机小巧便携,自带2000mAh锂电池,充电后可持久续航。机器可以搭配有嘴拉链袋(孔式真空袋)、真空罐、真空盖或者红酒真空塞使用,搭配赠送的真空袋,双拉链设计,可以循环使用的,节省环保。


家里备一台真空保鲜机,日常养成真空储藏食品的习惯,不仅能保证食品的安全,还能延长3~5倍的食品保鲜期,既有利于健康,又可以减少食物浪费,是真正的食物保鲜神器&省钱神器。


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发布于 2019-10-16

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