为什么“萨莉亚”的西餐能卖这么便宜?

为什么“萨莉亚”的西餐能卖这么便宜?


朋友,您吃过萨莉亚吗?

在我们的观念里,西餐=高级,我们几乎是默认,西餐厅的消费都是高昂的。

萨莉亚,就是西餐厅中的泥石流。



凭借其极其低廉的价格,萨莉亚成功在平民市场中杀出一条血路。

堪称是【意大利沙县】

可能有些朋友还不了解,我跟大家讲一下:

萨莉亚有多便宜?

9块钱一份意大利面:

(部分资料来源于:感受一下萨莉亚的物价... - 雷斯林的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/93276336)


12块钱的一份海鲜通心面,里面真的有海鲜:

(部分资料来源于:感受一下萨莉亚的物价... - 雷斯林的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/93276336)


24块钱一个比萨,请横向对比必胜客

(部分资料来源于:感受一下萨莉亚的物价... - 雷斯林的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/93276336)


15块钱6根烤肠还配烤土豆:

(部分资料来源于:感受一下萨莉亚的物价... - 雷斯林的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/93276336)


36元一瓶红酒:

(部分资料来源于:感受一下萨莉亚的物价... - 雷斯林的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/93276336)


一口气连点14道菜,也不过是186元。

(部分资料来源于:感受一下萨莉亚的物价... - 雷斯林的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/93276336)

(以上部分资料来源于:感受一下萨莉亚的物价... - 雷斯林的文章 - 知乎 zhuanlan.zhihu.com/p/93



至于味道方面,当然比不上传统西餐,但远远算不上“难吃”。

同价位你根本找不到比萨莉亚低的,这就是它的牛逼之处。

在北上广等大城市同样以这样的价格营业,萨莉亚可以称得上是“业界良心”了。



根据萨莉亚官网的信息显示,截至2018年8月,萨莉亚已经在全球开出了1469家门店

其中有384家主要开在中国,分布广泛

毫无疑问,萨莉亚这种“薄利多销”的策略,深受中国人民的喜爱。



那么,你知道的为什么萨莉亚的西餐能卖这么便宜吗?


便宜的秘密

首先在行文前大家必须了解一个前提:


你知道萨莉亚是哪个国家的餐饮连锁企业吗?

不是意大利,也不是中国。

其实,萨莉亚是一家日本餐饮连锁企业,在日本有1085家分店


现在的消费者大多有一种观念:“便宜没好货。”

可萨莉亚的创始人正垣泰彦却相信:

“真正好的东西,应该既便宜又好吃”

这种观念深深影响着萨莉亚,是萨莉亚十几年来一直低价的源泉。



为了贯彻【便宜又好吃】的这一企业宗旨,日本人花了巨大的努力。

今天,我就把这些秘密揭露出来。



便宜的秘密一:中央厨房直接制作

位于福岛县的白河高原农场,每天都会运输大批蔬菜到神奈川县的中央厨房

工人会将蔬菜加工成一袋袋的蔬菜沙拉,大大节省了购买成本。



厨师只需要将沙拉直接取出,淋上沙拉酱、加料等就可以上桌。

以蔬菜沙拉为代表,在萨莉亚,绝大多数食物都是半成品,厨师要做的,只是将其加热、浇汁,即可端上餐桌。



中央厨房提前加工的生产模式,有两个好处:

第一:减少门店厨师的数量,降低人工成本

第二:加快上菜速度,增加翻桌率

以日本萨莉亚为例:15道菜,萨莉亚仅需9分58秒就完成了,效率不可谓不恐怖。



客人能更早地享用美食,自然就能更早地就餐完毕,为接下来的客人腾出位置。

不仅如此,客人还会对上菜速度大加称赞,提高萨莉亚的口碑。


便宜的秘密二:黑科技众多

No.1会出水的拖把

萨莉亚的拖把上装有自动加水器,完全不用去专门打一桶水来拖地。

只需轻轻一按,水就能从拖把中出来:



从打扫卫生中节省出来的时间,可以让服务员能够更好地去厨房帮忙。


No.2自制番茄切割机

一般人切番茄,是拿刀一刀刀切的:



萨莉亚的番茄,直接放在特制机器中一切,就可以切好:



No.3特制沙拉酱

一般的沙拉酱,又粘又糊,要拼命摇晃才能挤出来:



萨莉亚的沙拉酱则经过特调,不会黏住瓶子,如丝般顺滑:



这些黑科技,竟然是萨莉亚通过科学研究后决定的。

在萨莉亚内部有一个专门研究工作科学化的部门,可以说是相当专业了。



用该部门负责人说的话就是:

“假设摇晃沙拉需要浪费3秒,那么100个人就浪费了300秒,也就是5分钟。”

好有道理我竟无法反驳…


便宜的秘密三:改良工作方式

No.1拖地不能重复

日本的某综艺节目,邀请到了AKB48指原莉乃、高城亚树到萨莉亚打工。

两位美少女将亲身体验萨莉亚店员的一天,探究萨莉亚低价的原因。



她们工作的第一项,是拖地。

高城亚树拿着拖把,在同样的地板来回摩擦,立刻就遭到了店长的提醒:



“不行,你这样效率太低了!”



随后他演示了一遍:

拖地的时候,一定要从不同的地方通过,不能重复做无用功。

这是萨莉亚的硬性规定。



No.2用手上菜,不用托盘

在节目中,AKB小姐姐在参观店员上菜时,提出了疑问:

“为什么店员们不用托盘呢?”

原来,店员不用托盘的原因,是因为【不用托盘端菜的效率更高】



店里的服务员当场做了一个演示:

没有使用托盘的服务员,只花费了18.2秒就收拾干净了。

另一位使用了托盘的服务员,反而花费了26.8秒才完成整个工作流程。

事实证明,不用托盘效率更高。



No.3三包一起剪,绝不单独剪

萨莉亚有一道招牌美食,叫米兰风芝士焗饭,其上面的配料也是提前包装好的。

在拆封过程中,他们不会一包一包地拆,而是会3个一起剪。

并且剪的时候也不会把包装从箱子里拿出来,直接在箱子里进行操作。

这样一来,效率也大大提高了。



萨莉亚改良的这些工作方式,大大增加员工的效率。

员工在更快地完成手头的工作后,自然也可以腾出时间去其他地方帮忙。

在日本,萨莉亚甚至还量化了员工每一秒时间值得钱:1秒=0.22日元



每位服务员节约4秒的话,全国门店就将节约423万日元节约10分钟的话,这个数字会去到4300万日元。

所以萨莉亚用这种近乎于残忍的手段提高员工的工作效率,正是为了节约成本,保持一如既往的低定价。



也许很多人都不清楚,萨莉亚的低价,到底影响了多少顾客。



当你是一名普通的学生时;

当你是一名仍在奋斗的上班族时;

萨莉亚,可能真的是你能吃到的最棒的西餐了。



十多块能喂饱自己;

二十多块可以和朋友吃一顿好的;

五十多块能点一桌满汉全席。

萨莉亚的浪漫,只有少数人才懂。


(部分资料参考:感受一下萨莉亚的物价... - 雷斯林的文章 - 知乎 )
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编辑于 01-14

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